Cocinando en Magallanes

COCINA CROATA

Tortitas rellenas


6 huevos
2 tazas de harina
3 cucharadas soperas de azúcar
1 cucharada sopera de mantequilla derretida
1 cucharadita de sal
3 tazas de leche


tamizar la harina mezclada con azúcar y sal
añadir leche, huevos batidos y mezclar muy bien
añadir mantequilla
calentar la sartén ( por cada tortita echar una cucharadita de grasa/o mantequilla)
cuando esté dorada dar la vuelta y dorar el otro lado
untar cada tortita con gelatina, chocolate o queso
enrollar, poner en un molde para horno, echar( sweet cream) y mantequilla caliente encima, meter en el horno, previamente calentado,1 hora


Se le puede agregar cualquier verdurita de su preferencia.

Tallarines con azúcar


2 huevos
1 cucharada sopera de azúcar
1 cucharada sopera de mantequilla derretida
1/2 taza de leche
1/2 cucharadita de sal
2 tazas de harina


mezclar los huevos y el azúcar
añadir sal y mantequilla
añadir harina, leche y mezclar muy bien
extender la masa fina y cortar en tallarines
unirlas en un nudo antes de freírlas
freír en aceite vegetal
cuando estén doradas ponerlas en una fuente y rociar con mucho azúcar

observaciones
Se le puede agregar cualquier verdurita de su preferencia.
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COCINA DE CHILOE

curanto en olla

Para 20 a 30 Personas

Este es un plato tradicional del sur de Chile y proviene de la antigua
costumbre de cocinar carnes y mariscos en un hoyo con piedras. Se enciende
una fogata adentro del hoyo para calentar las piedras. Las carnes,
pescados y verduras se colocan encima de las piedras calientes, por capas,
separándolas con hojas. Finalmente se cubre todo con más hojas y piedras
calientes y se deja durante varias horas hasta completar la cocción. A
continuación se indica el método para cocinar curanto en una olla grande,
sobre una fogata o a la parrilla.

Usar una olla enlozada con capacidad para 20 litros

1 o 2 repollos verdes grandes separados en hojas
20 o 30 papas, sin pelar, bien limpias con cepillo
1 cabeza grande de ajo, dividido en dientes y pelados
2 cebollas, picadas
2 tomates grandes, picados
2 pimentones morrones, picados
1 atado de albahaca fresca
2 cucharadas de orégano
2 cucharadas de aji de color
1 kg de picorocos
2 kg de almejas
3 kg de cholgas, choros zapato o choritos
2 litros de vino blanco (o 3 botellas)
1 kg de pernil de chancho cortado en pedazos
(o se puede usar costillar de cerdo)
1/2 kg de longanizas cortadas en mitades
2 kg de pescado (corvina, merluza o congrio colorado)
2 kg de queso fresco de vaca (queso chacra 6 pedazos de masa
de pan crudo, listo para hornear (se puede comprar en la panadería)
1/4 kilo chicharrones, picados; mezclar con la masa de pan hasta que
esten bien incorporados

En esta receta no existen las medidas o ingredientes exactos. De todo un poco. La idea general es formar capas de distintas carnes, pescados y
verduras en la olla grande, separándolas mediante hojas de repollo. Prepare las verduras. Reserve las papas y hojas de repollo. Colocar las verduras restantes, con las hierbas y aliños en el fondo de la olla. Encima colocar los picorocos, cabeza arriba. Entre estos colocar las almejas y cholgas. Agregar el vino y cubrir con hojas de repollo. Sobre todo esto, colocar los trozos de chancho (se puede usar pollo en vez de chancho). Cubrir la carne con las papas. Algunas personas agregan arvejas en sus vainas con las papas. Se cubre nuevamente con hojas de repollo y se agregan las longanizas con el pescado. El pescado debe ir cortado en trozos, sin espinas ni escamas, pero con la piel. Se puede usar patas de jaiba en vez de pescado. Cubrir todo esto con mas hojas de repollo o con un paño limpio: la tela de saco harinero es ideal. Sobre esto colocar un pyrex con el queso fresco. Dividir la masa de pan crudo mezclado con los chicharrones en pedazos pequeños y colocar en la tela alrededor del queso. Todo esto se cocerá al vapor. El tradicional "pan" son queques de papa. El "Milcao" es de papas crudas ralladas y el "Chapalele" de puré de papas cocidas. Cubrir la olla con más hojas de repollo o una tela. Colocar la tapa y sujetarla con una piedra grande. Cocinar a fuego lento durante 11/2 a 2 horas hasta que el queso se derrita y el pan este cocido. Para
servir el curanto: sacar las capas y colocar en distintas fuentes para servir los ingredientes los mariscos juntos, la carne, las verduras, etc. Se empieza comiendo la carne, pollo, queso y verduras. Luego el caldo en tazas pequeñas, después el pescado, los mariscos y, por ultimo, los picorocos. Servir con pebre, salsa de ají y ajíes picados, colorados y amarillos, para los que los deseen. Este plato es para festejos mayores. Servir al medio día y continuar con una tarde reposada y tranquila para recuperarse.